鳝鱼怎么做好吃？鳝鱼的家常做法介绍

鳝鱼属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属，属温热带鱼类，在我国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6～10月，以6～8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇，圆筒状。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。

鳝鱼的家常做法

鳝鱼要怎么做才好吃又营养呢？下面就来看看鳝鱼的几种的家常做法，步骤简单方便，营养美味又健康。

1、黄瓜焖鳝鱼

黄瓜焖鳝鱼是由鳝鱼，青红尖椒，黄瓜，香菜，小葱等材料做成的美食。

食材：鳝鱼500克、黄瓜1根、大葱1根、干辣椒4个、花椒2克、泡椒5克、大蒜5瓣、姜1块 调味料：盐、胡椒、料酒、酱油、蚝油、鸡精<黄瓜切小条；姜切丝、蒜切粒、大葱切段；鳝鱼清洗干净切段；锅中倒入适量油，油七成热下入黄瓜炸30秒捞出，然后下鳝鱼炸1分钟，捞出备用；起锅烧油、油热下葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香，下鳝鱼、泡椒翻炒2分钟；调入盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽、料酒翻炒入味；下入黄瓜继续焖2分钟，倒入葱段翻炒两下，出锅装盘即可；

2、黄焖鳝鱼

黄焖鳝鱼是一道简单的家常菜，主料是鳝鱼、芹菜。鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出啪啪声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩；芹菜不宜久烹，以保持成菜后的清香味。

食材：鳝鱼500克、芹菜50克、小米椒10克、姜1块、蒜10克、大葱1根 调味料：盐1勺、鸡精1勺、蚝油3克、胡椒粉1勺、料酒3克、酱油3克蒜切粒，姜切粒；小米椒切斜刀，大葱斜刀切片；芹菜斜刀切段；鳝鱼洗净切花刀，然后切段；锅中倒入适量油、油热下鳝鱼炸1分钟，捞出备用；锅中留底油，放入姜蒜爆香，放入鳝鱼翻炒2分钟；加入生抽、鸡精、盐、胡椒粉、蚝油、料酒翻炒入味；放入芹菜段、小米椒炒至断生；放入大葱翻炒10秒，即可出锅装盘；

3、红烧鳝鱼

红烧鳝鱼属于汉族传统家常菜谱，主要原料是鳝鱼，辅料有大蒜、县豆瓣、精盐、酱油、葱段、姜片等，口味是咸鲜，工艺是烧，难度属于中级，各地做法略有不同。

食材：鳝鱼500克、青椒2个、红椒1个、大葱1根、姜1块、蒜5瓣 调味料：盐1勺、鸡精1勺、蚝油3克、豆瓣酱1勺、料酒1勺、酱油3克青红椒切块；大蒜、生姜、大葱切片；处理好的鳝鱼切成段，清洗干净备用；锅中倒入适量油，油热下入鳝鱼炸1分钟，捞出控油备用；再起锅烧油，油热下入葱姜炒香，然后放1勺豆瓣酱炒出红油；下入鳝鱼翻炒3分钟，调入盐、鸡精、蚝油翻炒均匀；倒入青红椒、大葱炒至断生，加入1勺料酒、酱油，翻炒均匀，即可出锅装盘；

4、鳝鱼烧黄瓜

黄瓜烧鳝鱼，是湖北的一道特色菜。说它特色，当然要用到特定的食材，就是本地的老黄瓜，因为嫩黄瓜青涩，炖出来的汤不浓，味道不好；但是这土黄瓜又不能太老，太老了黄瓜没韧性没营养；要选用这种丰满圆润，表皮微微泛黄，茎部还有点细小的裂痕的老黄瓜才是最合适的。

准备食材：鳝鱼200克、黄瓜50克、姜1块、八角5克、蒜3瓣、盐1茶匙、油适量、泡椒5克、大葱1段、白糖1茶匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、小米椒5克、豆瓣酱1茶匙。鳝鱼洗净，（鳝鱼提前让老板处理好）。黄瓜洗净切条。蒜切片。姜切片。大葱切片。泡椒切段。小米椒切圈。起锅倒油，油热加入蒜片、姜片、八角、泡椒爆香。再加入鳝鱼、白糖、料酒、豆瓣酱、小米椒翻炒3分钟。然后加入适量清水没过食材大火烧开。接着放入黄瓜、葱片、生抽加盖小火烧10分钟。最后加入盐调味即可。

5、豆腐鳝鱼

豆腐鳝鱼用豆腐和鳝鱼作为主料，鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

所需食材：豆腐1块，鳝鱼50克，大蒜4瓣，生姜1块，藿香叶3片，干辣椒5个。所需调料：火锅底料15克，五香粉1茶匙。豆腐切块。干辣椒切段。姜切末。蒜切末。热锅下油，下入火锅底料、姜蒜末、五香粉炒香，注入适量清水煮开。水开后倒入豆腐、鳝鱼煮熟。调入糖、鸡精、盐、生抽拌匀，倒入砂锅。淋上炝好的干辣椒油，放上藿香叶即可。

6、鳝鱼汤

鳝鱼汤是一道汤，由鳝鱼、食盐等原料制成。

准备食材：鳝鱼100克、山药80克、胡萝卜50克、小葱1根、姜1块、盐1茶匙、胡椒粉5克、鸡精1茶匙、香油1茶匙。鳝鱼肉洗净。小葱切葱花。山药去皮切滚刀。胡萝卜去皮切块。姜切片。首先锅中烧热水放入鳝鱼、山药焯水2分钟，捞出备用。然后砂锅中倒入焯好的食材，放入胡萝卜、姜片，再倒入适量的清水中火焖煮30分钟。接着加入盐、胡椒粉、鸡精、香油继续煮2分钟。最后盛入碗中，撒上葱花即可。

7、白烧鳝鱼

鳝鱼是一道美味的菜肴，也是一种很有营养的食物类型,可以补充丰富的蛋白质和钙质。

准备食材：鳝鱼200克、胡萝卜10克、醋1茶匙、盐1茶匙、油适量、姜1块、蒜3瓣、白糖1茶匙、花椒5克、味精1茶匙、生抽1茶匙、小米椒10克、小葱1根。黄鳝洗净备用。蒜切片。姜切片。胡萝卜切条。小米椒切圈。小葱切葱花。起锅倒油，油热加入蒜、姜、小米椒爆香。然后放入鳝鱼、花椒、生抽、白糖、醋、翻炒3分钟。接着放入胡萝卜加适量清水烧15分钟。接下来加入盐、味精调味。最后撒上葱花即可。

8、藤椒鳝鱼片

富含丰富营养的鳝鱼是食补的好菜品，而藤椒鳝鱼片利用藤椒的椒麻更好地激发出来鳝鱼的鲜香麻辣，味道非常不错。

准备食材：鳝鱼200克、藤椒50克、黄瓜20克、芹菜10克、料酒1茶匙、盐1茶匙、豆瓣酱1茶匙、油适量、蒜3瓣、姜1块、小米椒5克。鳝鱼洗净备用。姜切片。蒜切片。小米椒切圈。黄瓜切条。芹菜切段。碗中放入料酒、姜片、鳝鱼腌制5分钟。起锅倒油，油热倒入小米椒、蒜末、藤椒爆香。然后倒入黄瓜、芹菜翻炒至断生。接下来加入腌制好的鳝鱼片、豆瓣酱翻炒2分钟，加适量水焖煮8分钟。最后加入盐调味即可。