鳝鱼的营养价值_挑选方法_家常做法

鳝鱼营养价值很高，有很强的补益作用，特别适合身体虚弱、病后、产后人群。鳝鱼含有丰富的DHA、卵磷脂、鳝鱼素等，常吃有助于提高记忆力、降血糖、调节血糖、保护视力等功效。但是要注意，未满1岁的婴儿不宜食用，对鳝鱼过敏者也要避免食用，且要选择鲜活鳝鱼，煮熟后再食用。下面我们一起来了解下鳝鱼的营养价值、挑选保存方法、家常做法。

鳝鱼的营养价值

鳝鱼具有以下功效和作用：

1. 提高记忆力：鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常食用能够补脑健身，促进大脑功能发挥，提高记忆力。

2. 适宜糖尿病患者食用：鳝鱼含有一种物质叫做“鳝鱼素”，可有效地降低血糖和调节血糖。此外，鳝鱼脂肪含量极低，适合糖尿病患者食用。

3. 保护视力：鳝鱼中含有丰富的维生素A，能够增进视力，促进维生素A的新陈代谢，保护眼睛健康。

总之，鳝鱼是一种营养丰富、具有多种功效和作用的食材，但要注意选择新鲜鳝鱼并进行充分烹调，否则可能会对人体造成不利影响。

鳝鱼的挑选保存

鳝鱼的挑选方法：

1. 观察表皮：好的鳝鱼表皮光滑，油润，无明显损伤。

2. 看眼珠：好的鳝鱼眼珠明亮，饱满，不暗沉。

3. 闻气味：新鲜的鳝鱼气味清香，不臭，不发霉。

鳝鱼的保存方法：

1. 保鲜模式：将新鲜的鳝鱼放入保鲜袋中，将口处尽量排掉空气，放入冰箱即可。一般情况下，这样保存可以保持1-2天的新鲜度。

2. 冷冻保存：新鲜的鳝鱼也可以冷冻保存，要将鳝鱼放入保鲜袋中，将口处排掉空气，放入冰箱冷冻室冷冻保存。这样可以保持较长时间的新鲜度，但是要注意，解冻后不可以再次冷冻，否则对鳝鱼的质量会有影响。

3. 盐腌：将新鲜的鳝鱼在处理好后，将鳝鱼块放入盐水中浸泡3-4小时，然后放入干净的密封盒子中，淋上一层盐，即可保存一个星期的时间。存放之前，要记得将盐水彻底沥干，否则过多的水分会导致鳝鱼变质。

鳝鱼的家常做法

以下是几种常见的鳝鱼做法：

1. 清蒸鳝鱼：将鳝鱼去皮去内脏后，切成小段备用。准备姜丝和葱段，铺在鳝鱼上。锅中加水烧开，将鳝鱼放入蒸5~8分钟即可，口感鲜嫩，汤汁鲜美。

2. 红烧鳝鱼：将鳝鱼去皮切段备用。锅中加油，放入葱姜蒜、干辣椒爆香，加入鳝鱼煸炒，加适量生抽和老抽，加水没过鳝鱼后加盖慢慢炖煮40~50分钟即可。味道鲜美，肉质鲜嫩。

3. 煎炸鳝鱼：将鳝鱼去皮切段，裹上淀粉或面粉，煎至表面金黄即可。口感酥脆，外酥里嫩。

无论哪种做法，都要注意鳝鱼是否新鲜，鳞片是否清干净，以及是否处理干净内脏。在烹饪过程中，也要注意火候和适量调料，以保持鳝鱼的原汁原味。

鳝鱼的注意事项

1. 鳝鱼不宜生食：鳝鱼身上残留的寄生虫和细菌可能会引起食物中毒和感染，建议不要生吃鳝鱼，必须煮熟后再吃。

2. 注意鳝鱼的新鲜程度：鳝鱼是易腐食品，应该选择新鲜且无异味的鳝鱼。如果鳝鱼发出异味或者有粘液，代表它可能已经变质。

3. 孕妇和儿童要慎食：由于鳝鱼肉中还含有一些物质，例如汞和亚硝酸盐，所以孕妇和儿童要慎食鳝鱼，以免影响健康。

4. 注意过敏反应：鳝鱼是一种常见的食物过敏原，如果对鳝鱼过敏的话，应该避免食用。

5. 烹调温度不能过高：虽然鳝鱼寄生虫和细菌可以被煮熟杀灭，但是烹调过程中，温度不能过高，以免破坏鳝鱼的营养成分。

6. 不要过量食用：鳝鱼虽然营养丰富，但是其中含有一些不易消化的物质，所以不宜过量食用，以免影响身体健康。

综上所述，虽然鳝鱼营养丰富，但是我们在食用之前必须要注意一些细节。在挑选和保存鳝鱼方面，我们需要注意鳝鱼的新鲜程度、选择合适的保存方式。在烹调过程中，我们需要注意适当调料和温度，以保持鳝鱼的美味和营养成分。此外，我们还应该避免生食鳝鱼、过量食用以及注意过敏反应。只有在合理的前提下享用美食，才能确保我们的身体健康。