甲鱼的营养价值_挑选方法_家常做法

甲鱼是一种营养丰富，含有高蛋白、低脂肪、多种维生素和微量元素的滋补珍品。它有降低血胆固醇、补肾壮阳、预防及抑制恶性疾病、辅助治疗等功效，对高血压、冠心病、肝癌等疾病有预防和治疗作用，具有滋补养生、强身健体的作用。下面我们一起来了解下甲鱼的营养价值、挑选保存方法、家常做法。

甲鱼的营养价值

甲鱼具有以下几种功效作用：

1. 降低血胆固醇，对高血压和冠心病患者有益；

2. 对身体虚弱、劳伤和阳气不足者有补益作用；

3. 能有效预防和抑制多种恶性疾病，如肝癌等；

4. 对肺结核、贫血、体质虚弱等疾病有一定的辅助疗效，是进补疗身的佳品。

总之，甲鱼是一种非常滋补的食材，能够增强身体的免疫力和抗病能力，对身体健康有很多好处。

甲鱼的挑选保存

甲鱼的挑选方法：

1. 外形完整无缺：选择没有明显的伤痕或病变的甲鱼，外观如新，无裂纹或裂缝。

2. 肌肉丰满：身体肥厚健康，有弹性。

3. 脚爪粗壮：四肢有力，行动迅速无异常。

4. 腹甲光泽：腹甲上要有光泽，表面绅士均匀。

5. 裙缘厚薄均匀：甲鱼裙缘厚实并且上翘。

6. 摸较轻：甲鱼成年后摸起来较轻，说明骨骼减少，肉质更为鲜美。

甲鱼的保存方法：

1. 不要放置在室外或通风的地方，以免蚊虫叮咬导致死亡。

2. 新鲜的甲鱼可以放在冰箱或冷库中冷藏，可以冷藏2-3天。

3. 口感更佳的甲鱼可以通过去皮、去鳞、剖腹、去沙放入盐水中，冷藏一段时间后取出即可。

4. 保存甲鱼时，建议放在容器内，将其全身浸泡在清水中，并不断更换水，或将其置于冰水中。

5. 保存好的甲鱼最好及时食用，新鲜口感最佳。

甲鱼的家常做法

以下是一些甲鱼的简单易懂的家常做法：

1. 清炖甲鱼：将鲜活的甲鱼去皮去鳞，洗净后放入开水中焯水，捞出备用。锅内放入姜片、葱段、料酒等清炖材料，加入适量的水烧开后放入焯水后的甲鱼。大火烧开后转小火煮15-20分钟，加盐调味即可。

2. 红烧甲鱼：将鲜活的甲鱼去皮去鳞，洗净后切成块。放入锅中加入适量的油、糖、大料、八角等红烧调味料，用小火煮30分钟至汤汁浓稠，加盐调味即可。

3. 煎甲鱼：将鲜活的甲鱼去皮去鳞，洗净后切成薄片，用盐和生粉腌制一下。用平底锅加入适量的油，将甲鱼片放入煎至两面金黄即可。

4. 酸汤甲鱼：将鲜活的甲鱼去皮去鳞，洗净后切成块。用盐和生粉腌制一下，放入开水中焯水，捞出备用。在锅中放入姜片葱段等调味品，加入适量的水烧开后放入焯水过后的甲鱼块。加入适量的醋、糖、盐和少许的生粉勾芡，再倒入鸡蛋汤即可。

注意：在烹制甲鱼时，要选择新鲜的甲鱼，尤其是在夏季要防止蚊虫叮咬；烹制时要去除甲鱼胆汁，以防腥味影响口感；最好不要过度煮烤甲鱼，否则会影响营养价值。

甲鱼的注意事项

食用甲鱼需要注意以下几个方面：

1. 选择新鲜的甲鱼。烹制甲鱼前要确保甲鱼还活着，肌肉肥厚，腹甲有光泽，四腿粗壮有力，行动敏捷。如果有伤口、生病或者异味等情况，就不要食用了。

2. 杀甲鱼时要注意。将甲鱼胆囊取出，避免胆汁流入肉体，以防抑制维生素B₁₂的吸收和增加肝脏负担。同时，不要食用死亡的甲鱼，否则会对身体有害。

3. 烹制方法要注意。甲鱼可用水煮、红烧、清蒸、糖醋等多种方式烹制，但要注意加工过程中的卫生和烹饪时间等细节。另外，不要过量食用甲鱼，以免摄入过多蛋白质，给肝脏加重负担。

综上所述，甲鱼其营养丰富、多种功效，如降低血胆固醇、补肾壮阳、预防及抑制恶性疾病等，对于身体健康具有很多好处。在挑选、保存和烹饪甲鱼时，也需要注意细节，才能保障其美味和健康价值。因此，尝试加入甲鱼这一滋补佳品，也需谨慎选择和合理搭配，让其成为养生生活中的重要组成部分。