牛尾的营养价值_挑选方法_家常做法

牛尾非常适合生长发育、病后调养的人、贫血久病者食用。牛尾含有丰富的胶质，能够补气溢血，并具有强壮筋骨的作用。此外，现代营养学认为，牛尾低脂肪高蛋白，富含多种营养物质，可以作为健康营养食品。下面我们一起来了解下牛尾的营养价值、挑选保存方法、家常做法。

牛尾的营养价值

牛尾具有以下功效与作用：

1. 补气溢血：牛尾富含胶质和多种营养物质，可以补气溢血，适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。

2. 营养丰富：现代营养学视其为健康营养食品，是低脂肪高蛋白的好选择。

需要注意的是，患感染性疾病、肝病、肾病等人慎食牛尾，黄牛肉还有引起疮疥湿疹、痘痧、瘙痒等问题的可能，需要慎用。

牛尾的挑选保存

挑选牛尾时，应选择色泽鲜红、富有光泽，脂肪和筋质雪白，没有残留的毛发和毛根，肉质紧密并富有弹性，肉和骨头的比例相同，且有特殊的牛肉鲜味的新鲜牛尾。

如果想要短期保存牛尾，可以先将其放入沸水锅内焯出血水，捞出过凉，控尽水分，加上少许黄酒拌匀，放入保鲜盒，然后放入冰箱保鲜室内冷藏。这样可以保持牛尾的新鲜度和口感。

如果需要长期保存牛尾，则可以将牛尾块用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存。食用时可以取出自然化冻即可。要注意，长期冷冻可能会影响牛尾的口感和质量，因此尽量在新鲜时制作成菜品食用。

牛尾的家常做法

牛尾作为一种风味独特的畜肉烹调原料，可以用各种方式烹制，例如清炖、煮汤、烧烤、煲仔饭、炖菜等。

下面介绍几种简单易学的家常做法：

1、牛尾清炖：将牛尾切成小块，焯水血水后，用姜、葱、料酒煮开，撇去浮沫，加点盐后用小火炖煮2小时左右即可。

2、牛尾煲仔饭：将牛尾煮烂后，加入米饭和适量的水，盖上锅盖小火慢慢煮熟，最后加入蒸熟的菜或者蔬菜丁就可以了。

3、牛尾红烧：牛尾切成小段，焯水后过油炸至表面金黄色，加入姜、葱爆香，加入料酒、生抽、老抽、糖、鸡精、八角等调料，加水没过牛尾，转小火炖煮2小时，肉烂了即可。

总之，牛尾作为一种营养丰富的食材，其风味独特，可口程度非常高，可以用各种方式烹饪，让你的口腔感受到不一样的美味。

牛尾的注意事项

食用牛尾需要注意以下几点：

1.适宜人群：牛尾适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。

2.不适宜人群：感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

3.烹调方法：牛尾适合煮汤、红烧、炖等烹调方法。建议烹饪前先用沸水焯一下，去除残留的血水和杂质，让肉质更加清爽。

4.注意卫生：食用肉类产品一定要注意卫生，如肉类保存不当或煮食不彻底，容易孳生细菌，导致食物中毒等问题。

5.合理搭配：牛尾虽然营养丰富，但也需要合理搭配，建议多搭配蔬菜、豆制品等食材，既增加了营养，也能平衡饮食。

综上所述，牛尾是一种营养丰富、风味独特的畜肉烹调原料。它含有丰富的胶质，能够补气溢血，并具有强壮筋骨的作用，同时也被现代营养学视为健康营养食品。在挑选保存和烹饪方法方面，我们需要注意其新鲜度、口感、适宜人群和卫生等问题。因此，在享受牛尾带来的美味时，我们也要注重健康营养和卫生安全。