干香菇的营养价值_挑选方法_家常做法

干香菇具有增强免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌、降三高、治疗疾病等作用，含有多糖、香菇嘌呤、胆碱、酪氨酸等多种营养物质。因此，食用干香菇对身体有很好的保健和治疗作用。下面我们一起来了解下干香菇的营养价值、挑选保存方法、家常做法。

干香菇的营养价值

干香菇具有多种功效作用。首先，它能增强免疫功能，促进淋巴细胞产生并提高其杀伤活力。其次，它能延缓衰老，对过氧化氢有清除作用。第三，干香菇中含有抗氧化剂和香菇嘌呤，有防癌抗癌的作用。此外，干香菇对高血压、高血脂、高血糖也有较好的降三高功效。最后，干香菇还能治疗一些疾病，如糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等。

干香菇的挑选保存

挑选干香菇时要注意以下几点：

1. 外形：干香菇外形要求菌盖厚实、大小均匀、菌褶整齐细密、菇柄短而粗壮、无霉变、碎屑及焦片。

2. 颜色：颜色黄褐或黑褐，鲜明亮丽为好，好菇面会稍带白霜。菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好，颜色紫红的是陈货。

3. 香味：具有浓郁的、特有的香菇香气者为佳，无香味、或有其它怪味、霉味的品质差。

4. 湿度：不能太干，一捏就碎的品质不好；也不能太湿，否则不利于存放，易变质。干香菇含水量以11%~13%为宜，以质干脆而不碎者为好。

保存干香菇时需要注意以下几点：

1. 单独存放：香菇具有极强的吸附性，必须单独贮存，即装贮香菇的容器不得混装其他物品，贮存香菇的库房不宜混贮其他物资。

2. 避免异味：不得用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮香菇。

3. 冷藏保存：发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

4. 避免潮湿：干香菇需要保存在阴凉、干燥的地方，避免潮湿和受潮。

5. 注意保质期：干香菇保存期限一般为半年到一年左右，过期后一定要及时丢弃，以免食用不安全。

干香菇的家常做法

干香菇是一种非常适合进行家常菜肴烹饪的食材，下面给大家介绍几种干香菇的简单易懂的吃法或家常做法。

1. 蚝油香菇：将泡发好的干香菇切成薄片，加入少量油，用小火炒至微微变色，加入适量的蚝油和少量盐，翻炒均匀即可。

2. 清炒香菇：将泡发好的干香菇切成小块，热锅加油，将香菇倒入锅中翻炒，加入适量盐和胡椒粉调味即可。

3. 香菇烤肉：将泡发好的干香菇切成片状，放入细碎的腌制肉中拌匀，放进烤箱中烤至金黄色即可。

4. 香菇炒鸡蛋：将泡发好的干香菇切成小块，打入鸡蛋一起炒制，加入少量盐和胡椒粉调味即可。

5. 香菇汤：将泡发好的干香菇切成小块，放入锅中加水，加入适量的盐和鸡精，煮至香菇变软后，加入鸡肉块或其他食材，再煮几分钟即可。

以上这些简单易懂的干香菇的吃法或家常做法，不仅味道美味，而且易于准备，非常适合在家中做午餐或晚餐时使用。

干香菇的注意事项

食用干香菇需要注意以下几点：

1、泡发香菇的水不要丢弃，因为很多营养物质都溶在水中。

2、发好的香菇要放在冰箱里冷藏，这样可以保持它的新鲜度和营养价值，同时也可以延长保存时间。

3、把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中，这样可以去除较多的泥沙和残留物。

4、香菇虽好但也不宜多吃，一般每次4-8朵为宜，以免引起消化不良等问题。

5、在挑选干香菇时，要注意外形、颜色、闻香味和摸干燥程度，选择肥厚、干净、无异味的香菇。

综上所述，干香菇是一种营养价值高、具有多种功效作用的食材。我们不仅要掌握如何挑选保存干香菇，还可以尝试多种家常做法烹制干香菇，让它成为我们餐桌上的一道美味佳肴。但是，我们也要注意卫生、新鲜度和品质，以确保食用干香菇的安全和健康。