山药的挑选保存方法

山药被称为“补虚佳品”，它除含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及多种维生素外，还含有淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等多种营养成分，具有滋肾益精、降血糖、健脾益胃、延年益寿、益肺止咳等多种功效，在中华美食中占有重要地位。因此，我们在生活中应该适当地食用山药，以达到保健的效果。下面我们一起来了解下生活中挑选、保存山药的方法。

挑选山药方法

选购山药时可以先掂重量，大小相同而较重的更好。优质山药要洁净，无急性或分枝，没有腐烂和虫害，切口处有黏液。注意不要购买受过冻的山药，可以握一下，如山药出汗说明受过冻，且冻过的山药横断面黏液会化成水，硬心且肉色发红，质量较差。如果发现新鲜山药切开时会产生黏液，可以先用清水加少许醋洗切口，以减少黏液。注意不要与碱性药物同食，也不要食用山药过多，以免引起不适。

保存山药方法

山药保存应注意避免过度冷藏，以免影响其质量，最好将尚未切开的山药储存在阴凉处，保持通风，干燥的环境，避免阳光直射。切开的山药应该用湿布覆盖保湿，并放入冰箱冷藏室中，避免长时间存放。及时食用新鲜山药可以最大程度利用其营养价值。

需要注意的是，山药有收涩作用，不适合大便燥结的人食用；同时山药不宜与碱性药物同食，可能影响药物疗效，也会破坏山药的营养成分。在削皮时，需要戴手套避免皮肤过敏，切开新鲜山药时也要注意滑刀伤手。

以上就是选购和保存山药的方法，山药营养丰富，具有滋肾益精、降血糖、健脾益胃助消化、延年益寿、益肺止咳等多种功效。选择山药时应注意大小、重量、无腐烂、无虫害和有黏液等标准，而保存山药时可以放置阴凉处或用湿布保湿冷藏。同时，食用山药时也应注意避免食用过量和与碱性药物同食。