大米有哪些种类？有哪些区别

每天都吃的米饭，你知道大米的种类吗？大米主要分为籼米、粳米和糯米三种，下面就来看看，这三种大米的简单介绍吧。

籼米：米粒呈长椭圆形或细长形，口感具有嚼劲，直链淀粉含量高，煮出的米饭颗粒分明。多见于南方两湖、江浙等地区。

粳米：米粒一般呈短椭圆形，直链淀粉含量低，煮出来的米饭弹性、粘连性好口感偏软偏糯，产区多来自华北、东北等地区。

糯米：米粒一般呈椭圆形、长椭圆形或细长形，乳白色，不透明或半透明，粘性大。直链淀粉含量极低，几乎全部是支链淀粉。粽子、汤圆、年糕都是由糯米粉制成，注意：糯米不宜一次食用过多。

大米的主要成分是淀粉，按照淀粉分子中葡萄糖单体的连接方式，淀粉被分为“支链淀粉”和“直链淀粉”两类。淀粉的链条性状决定了大米黏性，支链淀粉越多，黏性越高，这也是籼（xian）米、粳（jing）米、糯米的主要区别。