梅干菜怎么做好吃？梅干菜的家常做法介绍

梅干菜是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成。是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

梅干菜的家常做法

梅干菜要怎么做才好吃又营养呢？下面就来看看梅干菜的几种的家常做法，步骤简单方便，营养美味又健康。

1、梅干菜干煸四季豆

梅干菜干煸四季豆是由梅干菜和四季豆制作而成，食之有强壮骨骼、美容养颜、有很好的增强免疫力的功效。

食材：四季豆250克、梅干菜10克、大蒜4瓣、小葱3根。 调味料：食用油5克、生抽2克、白胡椒粉1克、鸡精2克。四季豆洗净，去筋，切断，锅中水沸后，下四季豆，焯水2分钟，沥干备用。梅干菜反复用清水洗净，洗去多余的盐分，挤干水分，切碎。大蒜切末。小葱切段。热锅倒油，油温5成热时，下小葱、蒜、梅干菜，炒香。倒入四季豆，炒匀。调入生抽、白胡椒粉、鸡精，翻炒2分钟，即可。

2、梅干菜蒸五花肉

梅干菜蒸五花肉是由梅干菜和五花肉为主要原料制成的一道特色美食，可以补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱。

食材：梅干菜100克、五花肉400克、姜2克、蒜3瓣、小葱2根、花椒3克、干辣椒3个。 调味料：食用油5克、盐1克、生抽2克、鸡精2克、白胡椒粉2克、料酒2克、老抽2克、冰糖4克。梅干菜反复用清水洗净、洗去多余的盐分、挤干水分、切碎。五花肉切方块。姜切丝。蒜切片。小葱切葱花。干辣椒切断。热锅倒油，油温4成热时，下五花肉，煸炒出油，淋入料酒去腥，加入冰糖，炒出糖色，调入老抽，炒匀上色。放入姜、蒜、梅干菜、干辣椒、花椒，炒匀，调入盐、鸡精、白胡椒粉、生抽，炒匀，盛入盘中。将炒好的梅干菜五花肉放入蒸锅，大火蒸25分钟，取出撒葱花即可。

3、梅干菜炒五花肉

梅干菜炒五花肉是由梅干菜、五花肉炒制而成，食之有改善贫血、有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效。

食材：梅干菜50克、五花肉300克、姜2克、蒜3瓣、小葱2根、青椒10克、红椒10克。 调味料：食用油5克、盐1克、生抽2克、鸡精2克、白胡椒粉2克、料酒2克、白糖2克。梅干菜反复用清水洗净，洗去多余的盐分，挤干水分，切碎。五花肉切片。姜切丝。蒜切片。小葱切葱花，青椒切丁、红椒切丁。热锅倒油，油温4成热时，下五花肉，煸炒出油，淋入料酒去腥，加入姜、蒜、梅干菜，炒香。调入生抽、盐、白胡椒粉、白糖，炒2分钟。放青椒、红椒、鸡精，炒匀，装盘后撒葱花即可。

4、梅干菜焖笋

梅干菜焖笋是由梅干菜和笋为主要原料制成的一道特色美食，具有消渴利水、益气化热，消痰爽胃。促进肠蠕动，治疗便秘的作用。

食材：梅干菜20克、笋300克、大葱10克、蒜2瓣、小米椒3个。 调味料：食用油5克、盐1克、生抽2克。梅干菜反复用清水洗净，洗去多余的盐分，挤干水分，切碎。蒜切片。小米椒切圈。大葱切片。笋洗净，切片。热锅倒油，油温5成热时，下葱、蒜、梅干菜，炒香，加笋，炒匀。放入50毫升清水、盐、生抽，煮3分钟，放入小米椒，炒匀即可。

5、梅干菜蒸排骨

梅干菜蒸排骨是以梅干菜和排骨为原料制成的一道特色美食，其中排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

食材：梅干菜100克，排骨400克，姜4克，蒜3瓣，小葱3根，花椒1克，干辣椒3个。 调味料：食用油5克，盐1克，生抽2克，鸡精2克，白胡椒粉2克，料酒2克。梅干菜反复用清水洗净，洗去多余的盐分，挤干水分，切碎。姜切丝。蒜切片。1根小葱切葱花。干辣椒切断。排骨放入冷水锅中，加料酒、2克姜、小葱，煮10分钟，捞出沥干，装入盘中。热锅倒油，油温5成热时，下姜、蒜、梅干菜、干辣椒、花椒，炒香，调入盐、鸡精、白胡椒粉、生抽，炒匀，淋入排骨盘中。将排骨放入蒸锅，大火蒸20分钟，取出撒葱花即可。

6、梅干菜香肠焖饭

梅干菜香肠焖饭是由梅干菜、香肠、米饭焖煮而成，梅干菜可开胃下气、益血生津、补虚劳。

食材：广式香肠100克、梅干菜10克、大米30克、姜1克、小葱2根。 调味料：食用油4克、生抽2克。梅干菜反复用清水洗净，洗去多余的盐分，挤干水分，切碎。香肠切片。姜切末。小葱切葱花。大米洗净，放入电饭锅中。热锅倒油，油温5成热，下姜，炒香，放入香肠，煸炒出油，放梅干菜，煸炒至微干，调入生抽，炒匀。将炒好的香肠梅干菜倒入电饭锅，加入适量的清水，按下煮饭键，煮好盛出，撒葱花即可。

7、梅干菜猪肉烧饼

梅干菜猪肉烧饼是用猪肉末、梅干菜、面粉等制成的特色小吃，其中富含的蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素。

食材：面粉150克，猪肉末100克、梅干菜25克、小葱2根。 调味料：盐5克、白糖2克、白胡椒粉2克、食用油5克、料酒2克、白芝麻4克、水70克。梅干菜切碎。小葱切碎。面粉、放入70克清水、3克盐，揉匀，加保鲜膜，醒30分钟。猪肉末加料酒、2克盐、胡椒粉、白糖，搅匀，放入梅干菜、小葱，拌匀。醒好的面团分50克左右一个，分3个，用擀面杖擀成面饼，放入馅料，合拢捏紧。再压扁，均匀刷一层食用油，撒入白芝麻。不粘平底锅，将有芝麻那面朝下，放入锅中，煎至上色后翻面，直至两面煎熟。

8、梅干菜扣肉

梅干菜扣肉是浙江江西地区的传统特色菜肴。用连皮五花肉烧好后，再在碗里放上腌制的梅干菜，通过蒸制而成的梅干菜扣肉味道鲜美。

食材：五花肉400克、梅干菜100克、姜3克、小葱3根。 调味料：食用油1克、花椒1克、八角1个、香叶1片、生抽3克、料酒3克、老抽2克。梅干菜洗净，挤干水分，切碎。锅中水沸，放入五花肉、姜、小葱、料酒，大火煮20分钟，捞出，肉皮均匀抹上老抽，静置30分钟上色。热锅倒油，油温6成热，五花肉皮朝下，中火炸至表皮起泡，放入冷水中，浸泡10分钟，切片，放入碗中。锅中留底油，下八角、花椒、香叶、梅干菜，炒香，夹出八角、香叶，调入生抽炒匀。将炒好的佐料倒入五花肉上。放入蒸锅，冷水大火蒸25分钟，取出，倒扣碗中即可。