竹笋的营养价值_挑选方法_家常做法

竹笋是一种富含蛋白质、维生素、膳食纤维、钙、铁、磷等多种营养物质的食材，具有降三高、开胃健脾、通肠排便、增强机体免疫力等多种作用。一些人还会考虑它的低脂肪和低糖含量，是减肥者的相对好选择。下面我们一起来了解下竹笋的营养价值、挑选保存方法、家常做法。

竹笋的营养价值

竹笋除了是一种美味的蔬菜外，还有许多医学价值和功效作用，包括：

1. 降三高：竹笋富含植物纤维，可以降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，有助于治疗高血压、高血脂、高血糖症。

2. 开胃健脾：竹笋中含有一种白色的含氮物质，可以增强食欲、促进消化，有助于治疗消化不良、脘痞纳呆等消化系统问题。

3. 通肠排便：竹笋含有甘寒通利的作用，且富含植物纤维，可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，用于治疗便秘，预防肠癌。

4. 增强免疫力：竹笋中含有丰富的植物蛋白、维生素及微量元素，这些物质有助于增强机体免疫功能，提高人体对疾病的抵抗力和免疫力。

竹笋的挑选保存

选择竹笋时，可选择肉质洁白如玉，颜色略带偏黄的竹笋，根部有红色的“痣”更为鲜嫩，选择靠近的部分越嫩吃起来越脆。

为了保存竹笋的口感和营养，可以将其放在一个密封的塑料袋中，并将其密封好，然后存放到干燥的地方。这样做可以锁住水分，让竹笋长时间保持新鲜口感，能保存一个月不变味。

竹笋的家常做法

以下是几种常见的家常竹笋做法：

1. 清炒竹笋：将竹笋去皮切片，加入一些油，姜片和蒜片爆炒，待炒至竹笋变软后，加入一些盐等基础调味料即可。

2. 竹笋炒鸡蛋：将竹笋切成丝，鸡蛋打散放入锅中，炒熟后加入竹笋丝，加入少量盐等调味品即可。

3. 酸辣竹笋：将竹笋切成长条状，煮熟后沥水备用，姜末、蒜末、白醋、糖、盐、辣椒油等调料拌匀，浇在竹笋上即可。

4. 竹笋烤肉：将竹笋切成厚片，用牙签固定起来，加入适量的调料，烤至竹笋锅熟即可。

无论是什么做法，要注意不要腌制时间过长，以免影响竹笋的口感。同时，烹制后的竹笋也应当快速放置在冰箱中保存，以保持其独特的清香和口感。

竹笋的注意事项

当食用竹笋时，需要注意以下事项：

1. 清洗：在烹饪或食用前，需要将竹笋清洗干净以去除表面的污垢。

2. 剥皮：在食用前，需要将竹笋的硬壳去掉，因为硬壳不利于消化。

3. 烹饪：竹笋需要烹饪，这可以帮助软化它的纤维，使其更易消化。一般情况下，竹笋可以煮、炒、蒸等方式烹调。

4. 食用量：竹笋不易消化，因此婴儿、老人以及胃肠道不适的人，需要减少食用量。

5. 避免过度烹调：过度烹调竹笋会破坏其营养价值。因此最好选择少烹调的方法，如清蒸或水煮，以保留最多的营养成分。

6. 孕妇及病人忌食：竹笋中含有一定量的草酸，容易影响人体钙的吸收，因此孕妇、病人、肾功能不佳的人等忌食。

综上所述，竹笋是一种营养丰富的食材，具有丰富的医学价值和功效，可以降三高、开胃健脾、通肠排便、增强免疫力等。在挑选和保存方面，我们需要选择洁白如玉，颜色偏黄的竹笋，并存放在密封的塑料袋中以保持新鲜口感和营养。此外，我们还分享了几种家常竹笋做法，但是要注意不要过于腌制和过度烹调，避免损害竹笋的营养成分。所以，了解这些注意事项后，我们可以尽情地享受美味且营养丰富的竹笋了。