白菜的营养价值_挑选方法_家常做法

大白菜富含膳食纤维、维生素C、维生素K和叶酸等营养素，有助于增强免疫力、预防结肠癌和乳腺癌、促进生长发育、防治便秘等。食用大白菜时要注意不要食用隔夜的熟白菜、不宜用水焯透等。挑选大白菜时应该注意外观和是否有黑点，保存时可以保留白菜外面的残叶并使用无毒塑料袋保存。下面我们一起来了解下白菜的营养价值、挑选保存方法、家常做法。

白菜的营养价值

白菜是一种常见的蔬菜，它对我们身体有很多有益的功效作用。以下是白菜的几种功效作用：

1. 预防癌症：白菜富含膳食纤维，能够减少肠道内有害物质对结肠的刺激，预防结肠癌的发生；同时白菜中的微量元素能够帮助分解某些有害物质，预防乳腺癌等癌症的发生。

2. 促进排毒：白菜富含膳食纤维和水分，能够增加粪便体积，促进肠道蠕动，有助于清除肠道内的废物和毒素，预防便秘。

3. 促进代谢：白菜中富含许多微量元素，如钾、铁、锌等，能够帮助身体正常代谢，促进新陈代谢。

4. 强身健体：白菜中富含丰富的维生素和矿物质，如维生素C和钙，能够增强人体免疫力，有助于抵抗疾病，同时维生素C还能有效消除疲劳。

需要注意的是，因为白菜性寒，不适合脾胃虚弱、腹泻、腰膝冷痛的人，同时在购买白菜时也需要注意选择新鲜、无虫害的优质白菜，并正确保存和烹饪。

白菜的挑选保存

挑选大白菜时，首先要看外表，选择菜叶新鲜、嫩绿、菜帮洁白，包裹紧密结实无虫害的为优质大白菜。同时，也需注意叶子上是否有黑点，有则不宜购买。整棵买要选择卷叶坚实有重量感的，切开的要买断层面水平，无隆起的较新鲜。

保存大白菜时，应保留白菜外面的部分残叶，这些残叶可以自然风干，是保护白菜水分的一层“保护膜”。冬天时可以用无毒塑料袋保存，如果温度是在0℃以上，可在白菜叶上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。这样做可以使大白菜保持新鲜，延长保存期限。但需注意，保存的大白菜要经常检查是否有部分开始腐烂，及时处理以免影响其它部分。

白菜的家常做法

以下是几种简单易做的白菜菜肴：

1、家常炒白菜：白菜洗净切片备用，锅中放油烧热，加入葱姜蒜爆香，然后放入白菜快速翻炒，调入盐和味精即可。

2、白菜香菇肉丝汤：将瘦肉切成细丝备用，香菇泡软切片备用，白菜切段备用，锅中放油烧热后放入葱姜蒜煸炒，放入瘦肉丝快速煸炒，接着放入香菇和白菜煮至熟，调入盐和鸡精，加少量的水煮开即可。

3、醋溜白菜：白菜洗净切段备用，锅中热油放入葱姜蒜爆炒，放入白菜炒至断生，调入鸡精、糖和醋继续炒匀，起锅前撒上葱花即可。

4、白菜炖豆腐：豆腐切成小块备用，白菜切段备用，锅中热油放入葱姜蒜爆香，接着放入豆腐块煸炒，再放入白菜段煮至软烂，调入盐和鸡精收汁即可。

这些菜肴做法简单，口感清香鲜美，适合家庭烹调，也可自由变化在烹饪中加入其他蔬菜或肉类，满足不同口味需求。

白菜的注意事项

食用白菜需要注意以下几点：

1. 白菜含有丰富的膳食纤维，但同时也含有草酸等物质，容易刺激胃肠道，引起不适。因此，胃寒腹痛、大便溏泻、寒痢疾者应少食或不要多食大白菜。

2. 不要食用隔夜的熟白菜，因为隔夜的熟白菜会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐在体内会转化成一种叫亚硝胺的致癌物质。

3. 烹调大白菜时不宜用水焯透，以免大量的维生素和微量元素损失。

4. 腐烂的大白菜含有亚硝酸盐等毒素，食用后可使人严重缺氧甚至危害生命，所以在烹饪之前一定要注意大白菜是否腐烂。

综上所述，作为一种常见的蔬菜，白菜有着丰富的营养价值和多种功效作用。正确地挑选、保存和烹饪白菜，能够更好地保留其营养成分和美味口感。但需要注意的是，过量食用或不适合食用的人群都可能对身体造成不利影响，因此在食用白菜时需要适量，并考虑个人身体状况和健康需求。