蚕豆的营养价值_挑选方法_家常做法

蚕豆富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素等多种营养成分。它具有许多功效和作用，如延缓动脉硬化、预防肠癌、降低胆固醇、预防心血管疾病、益气健脾、促进骨骼发育和健脑等。尤其老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者适合食用。下面我们一起来了解下蚕豆的营养价值、挑选保存方法、家常做法。

蚕豆的营养价值

蚕豆有以下几种功效作用：

1、延缓动脉硬化。

2、防癌抗癌，可以有效地预防肠癌。

3、降低胆固醇，因为蚕豆中含有丰富的粗纤维。

4、预防心血管疾病，因为蚕豆中含有大量的蛋白质。

5、益气健脾，利湿消肿。

6、促进骨骼发育，因为蚕豆中含有丰富的钙质。

7、健脑，因为蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分。

需要注意的是，蚕豆不能生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。同时，蚕豆也不宜多吃，以防胀肚伤脾胃。

蚕豆的挑选保存

挑选：选择颜色深，外形扁平，凹陷的蚕豆，表面呈现黄色或深绿色，最好不要选颜色太浅的，因为可能还没熟透。同时要闻一闻蚕豆是否有异味，检查上面的月牙形物质是否有脱落。如果能掐一下，感觉水分充足，就表示蚕豆比较新鲜。

保存：首先，在蚕豆中放入两颗干燥的打算，然后把蚕豆装入密封袋中，放置在冰箱里保存即可。这样做的目的是为了防止蚕豆吸潮又避免受到虫害，保持其新鲜度和口感。同时，如果持续保存蚕豆时间较长，可以考虑在冷冻室冷冻蚕豆，可以长时间保存，但冷冻过程中容易改变蚕豆的质地和口感，因此要尽可能缩短冷冻时间。

蚕豆的家常做法

蚕豆有很多种吃法和做法，下面列举几种简单易懂的方法：

1. 清炒蚕豆：将蚕豆去皮洗净放入开水中焯烫一下后，捞出备用。热锅凉油，加入蚕豆煸炒，加入适量盐、味精，出锅前撒上葱花即可。

2. 蚕豆土豆汤：将蚕豆去皮洗净后备用，土豆洗净去皮切块。锅中加入适量的水，烧开后放入蚕豆和土豆一起煮15分钟左右，加入适量盐和调味料调味，出锅前撒上葱花即可。

3. 蒜蓉蚕豆：将蚕豆去皮洗净后焯烫一下备用。锅中放油，加入切碎的蒜和蚕豆煸炒，煸炒至蚕豆表面微黄色，加入盐和适量鸡精调味，出锅前撒上葱花即可。

4. 莴笋炒蚕豆：莴笋洗净切段备用，蚕豆去皮洗净焯烫备用。锅中放油，加入莴笋煸炒至断生，加入烫好的蚕豆继续翻炒，加盐、味精等调味料翻炒均匀即可。

以上四种做法都很简单，只需要几个基本的调味料即可，适合家庭和个人尝试制作。当然，也可以根据自己的口味和喜好进行调整和改进，创造更加丰富多样的美食。

蚕豆的注意事项

在食用蚕豆时，需要注意以下几点：

1. 生蚕豆不能直接食用，应该将它们浸泡或者焯水后再进行烹制。这样可以去除其中的有害成分，减少对胃肠的刺激。

2. 蚕豆不能过量食用，过多的摄入会使胃肠负担过重，导致胀气、腹泻等不适症状。所以每次食用的量应该控制在适当的范围内。

3. 最好将蚕豆和大米一起煮饭或熬粥，这样可以增加饭的蛋白质含量，减少营养损失。

4. 选择新鲜的蚕豆时，要选择那些表面带有点、扁平而且向内凹陷的，颜色呈现出黄色的蚕豆。同时，注意看蚕豆上面的月牙形物质是否有脱落。

综上所述，蚕豆是一种非常营养丰富的食物，具有多种功效和作用，特别适合老人、学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者等食用。食用蚕豆需要注意一些细节，包括正确的挑选、保存方法，以及适量食用等。此外，蚕豆还有很多不同的做法，可以根据自己的口味和喜好进行创新。希望大家能够在享受美食的同时，保持健康的生活方式。