蕨菜怎么做好吃？蕨菜的家常做法介绍

蕨菜，为蕨科草本植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。蕨菜在我国分布较广，喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。一般在3月下旬至5月上旬间可陆续采收，低山缓坡可稍早，中高山区迟些采收，洗净略煮，去涩味用；或晒干，临用前先用开水浸泡或水煮，漂去涩味。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”

蕨菜的家常做法

蕨菜要怎么做才好吃又营养呢？下面就来看看蕨菜的几种的家常做法，步骤简单方便，营养美味又健康。

1、蕨菜炒回锅肉

蕨菜炒回锅肉是用蕨菜和肥锅肉制作而成的一道菜，其味道鲜美可口。

准备食材：蕨菜300克、五花肉200克、姜2片、大蒜2瓣、食用油5克、盐2克、味精1克、料酒1勺、生抽1勺、糖1克、豆瓣酱2勺。锅中水沸、下蕨菜、焯水30秒、捞出、用凉水浸泡两小时。蕨菜切成段、大蒜切片。放入姜片、五花肉入冷水锅、料酒、大火煮沸、转中火煮30分钟左右、捞出晾凉、切薄片。热锅倒油、油温5成热、放五花肉、煸炒出油、下蒜、豆瓣酱、生抽、糖。加入蕨菜、炒匀、调入盐、鸡精、炒匀即可。

2、蒜蓉炒蕨菜

蒜蓉炒蕨菜是用蒜蓉和蕨菜制作而成的一道菜，有肠风热毒、舒筋活络等功效。

准备食材：蕨菜500克、大蒜10克、食用油10克、盐1克、鸡精1克。锅中水沸、下蕨菜、焯水30秒、捞出、用凉水浸泡两小时。切段。大蒜拍碎切末。热锅冷油、油温5成热、加入蒜末、小火炒香。下蕨菜、大火爆炒3分钟。放盐、鸡精翻炒均匀即可。

3、炝拌蕨菜

蕨菜放久了会变黄，营养价值降低，建议即买即食。蕨菜摘回后要马上进行处理，防止老化。

准备食材：蕨菜500克、蒜3瓣、干辣椒3个、花椒1克、食用油8克、盐1克、生抽2勺。锅中水沸、下蕨菜、焯水30秒、捞出、用凉水浸泡两小时。蕨菜切长段、干辣椒剪碎。热锅倒油、油温5成热、干辣椒、下蒜、花椒、炒香、淋入蕨菜盘中、调入盐、生抽、拌匀即可。

4、酒糟炒蕨菜

酒糟炒蕨菜是用酒糟和蕨菜制作而成的一道家常菜，其味道可口。

准备食材：蕨菜300克、酒糟10克、虾米5克、小葱3根、干辣椒2个、姜2片、油10克、盐1克。蕨菜洗净、水沸后汆水30秒、捞出放凉。干辣椒切段。葱白、葱绿分开切段。起锅热油、油温5成热、倒入干辣椒、姜片、葱白、爆香。倒入蕨菜翻炒至五成熟、加入虾米、酒糟、翻炒均匀。起锅前加入盐调味、再加入葱绿、翻炒几下即可。

5、排骨煮蕨菜

排骨煮蕨菜是用排骨和蕨菜制作而成的一道菜，其营养价值非常好。

准备食材：排骨300克、蕨菜200克、生姜2克、大葱1小段、小葱1根、蒸鱼豉油1勺、生抽1勺、料酒1勺、盐1克、生粉10克。排骨洗净、剁小块。大葱切丝、姜片切丝、小葱切葱花。锅中水沸、下蕨菜、焯水30秒、捞出、用凉水浸泡两小时、切段。排骨放入碗中、加蒸鱼豉油、生抽、料酒、盐抓匀。再加入生粉抓匀、铺上姜丝和葱丝、再铺上蕨菜。水开后放入中火蒸20分钟、出锅、撒葱花即可。