羊肚菌的营养价值_挑选方法_家常做法

羊肚菌是一种野生珍贵菌，不仅味道鲜美，还富含丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。它与冬虫夏草功能相同，是一种不含任何激素，无任何副作用的天然滋补品。下面我们一起来了解下羊肚菌的营养价值、挑选保存方法、家常做法。

羊肚菌的营养价值

羊肚菌具有以下功效和作用：

1. 抗肿瘤：羊肚菌中含有抑制肿瘤的多糖和活性成分，可以增强机体免疫力，具有抗菌、抗病毒和抑制肿瘤等作用。

2. 防癌抗癌：羊肚菌中的丰富硒元素可以运输大量氧分子，抑制恶性肿瘤的生长，同时加强维生素E的抗氧化作用，有助于预防癌症。

3. 增强免疫力：羊肚菌含有多种维生素和氨基酸，可以增强机体免疫力，延缓衰老。

4. 滋补养生：羊肚菌是一种天然补品，含有丰富的营养物质，可以提高身体的抵抗力、补充体力和营养。

总之，羊肚菌是一种珍贵的食品，具有多种健康功效，适量食用可以为身体带来诸多好处。

羊肚菌的挑选保存

挑选羊肚菌需要注意以下几点：

1. 外观：选择表面光滑、湿润、没有裂纹和破损的羊肚菌，其颜色应该是浅灰色至深棕色。

2. 菌盖： 常见的羊肚菌菌盖大小在2至8厘米之间，菌盖表面应该光滑，无虫洞，无黄色或褐色的斑点。

3. 菌柄： 菌柄应该直立，没有弯曲，没有裂纹，菌盖应该相连紧密。

保存羊肚菌的方法：

1. 生鲜羊肚菌：应尽快食用，生鲜羊肚菌的保鲜期通常只有1-2天。您可以将其放在切下的一角袋里，然后将其储存于冰箱的最冷部分。不建议在羊肚菌上涂抹食盐或其他调味剂，因为这样会影响它的质量和口感。

2. 干羊肚菌：干羊肚菌密封保存在干燥、阴凉和通风的环境中，它们可以储存数月甚至数年之久。存储的方法包括：装在密封罐或袋中存放在阴凉处、离潮湿和热源；用纸或布包裹密封存放于阴凉干燥处。

无论保存生鲜还是干燥的羊肚菌，都应该经常检查它们是否存在腐烂或异常气味。如果有任何腐烂或异常的迹象，应立即处理掉它们，以免危害其他食材的品质和安全。

羊肚菌的家常做法

羊肚菌可以用来做很多美味的食物，下面为大家介绍几种羊肚菌的家常做法：

1. 羊肚菌清炒：将羊肚菌清洗干净，撕成小片，放入锅中加热，加入葱姜蒜进行煸炒，调入适量盐和生抽，最后淋入少许香油即可。

2. 羊肚菌蒸蛋：将羊肚菌清洗干净后切成小块，打入鸡蛋中，倒入碗中蒸约10-15分钟，直到蛋熟透即可，喜欢的话可以加入葱花和盐巴进行调味。

3. 羊肚菌煲汤：将羊肚菌清洗干净，加入适量清水和其他配菜（如肉类或其他蔬菜），煮沸后转小火慢炖几小时，加入适量盐即可食用。

4. 羊肚菌炒饭：将煮熟的米饭放入锅中加热，加入羊肚菌和其他配料（如鸡蛋、胡萝卜等），翻炒均匀，调入适量盐和酱油，即可享用美味的羊肚菌炒饭。

总之，羊肚菌是一种非常美味和营养丰富的食材，无论是清炒、煲汤还是蒸蛋等各种做法，都能让人感受到它鲜美的口感和独特的风味。

羊肚菌的注意事项

食用羊肚菌需要注意以下几点：

1. 发泡羊肚菌的处理需要有技巧，应使用温度约为四五十度的温水进行泡发，不能使用开水或冷水。

2. 过敏人群应该避免食用羊肚菌。

3. 在购买羊肚菌时要注意挑选外观完整、无虫害、无霉斑、无异味的新鲜菌种。

4. 食用羊肚菌时应彻底煮熟，避免生食或半生食，以免引起不适。

5. 孕妇、儿童、老年人等人群在食用前应咨询医生的意见，避免食用过量或对身体造成影响。

综上所述，羊肚菌是一种具有丰富营养和健康功效的珍贵食材。它含有多种维生素和氨基酸，能够增强机体免疫力、抗疲劳、抑制肿瘤等多种作用。在挑选保存和烹饪过程中，要注意细节和注意事项，以免影响口感和健康。因此，在享受羊肚菌美味的同时，我们应该了解相关的饮食知识，学会正确的烹饪方法，从而保护自己的身体健康。