鱼头怎么做好吃？鱼头的家常做法介绍

鱼头，自古就是一道美味，很多人都非常爱吃鱼头。据介绍，我国文学巨匠叶圣陶先生在饮食上就有个爱吃鱼头的习惯，无论何种鱼头都爱吃，吃时还非吃那个鱼脑不可。因而他直到暮年，脑力依然超人。可见，常吃鱼头对健脑及智力有着重要作用。梁启超也最爱吃鳙鱼头，他执教北京大学时，常制鱼脑羹，晶莹洁白，如胶似冻，北大附近的小吃店都会做，学校中不少文科学生也喜欢这个菜，呼为“梁老师脑”，后来改为“梁公脑”，与“马先生汤”、“司徒鱼”等同为一时佳话。

鱼头的家常做法

鱼头要怎么做才好吃又营养呢？下面就来看看鱼头的几种的家常做法，步骤简单方便，营养美味又健康。

1、鱼头豆腐汤

鱼头豆腐汤是由鱼头和豆腐为主要食材烧的汤，豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，这道汤特别适合中年人，青少年食用。

食材准备：鱼头1个，豆腐1块，小葱6根，白酒3克，料酒1勺。姜1块切片。小葱1根切葱花。鱼头洗净，加入盐1勺，料酒1勺，姜片，小葱5根，挤出葱汁备用，腌制十分钟。豆腐洗净，切成小块，每块约2.5厘米左右。锅内放入适量油，油温烧至7成热，转小火，放入鱼头，刀口朝下，两面各煎2分钟转大火，放入白酒3克，适量清水，烧开后，放入生姜5片，撇去浮沫。放入豆腐块，煮十分钟至汤色逐渐变为浓白色，放入盐2勺，鸡精1勺，白糖1克，胡椒粉1克，拌匀撒上葱花即可。

2、清炖鱼头豆腐汤

鱼头豆腐汤是由鱼头和豆腐为主要食材烧的汤，豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，这道汤特别适合中年人，青少年食用。鱼头和豆腐的结合：鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。

准备食材：鱼头200克、豆腐100克、油适量、姜1块、盐2茶匙、枸杞5克、料酒1茶匙、小葱1根鱼头洗净打上花刀。豆腐切块。姜切片。小葱切葱花。首先碗中放入鱼头、盐、料酒腌制10分钟。然后起锅倒油，放入盐、将鱼头煎至两面微黄。接着倒入适量清水烧开，再放入姜、枸杞大火煮至沸腾改中火煮20分钟至汤呈奶白色，接下来放入豆腐，盐大火焖煮5分钟。最后撒上葱花即可。

3、鱼头汤

所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收。

食材：鱼头1个、豆腐200克、大蒜5粒、姜5克、小葱1根。调味料：食用油5克、盐3克、料酒2克、胡椒粉1克。鱼头抹上料酒、1克盐、胡椒粉，腌制10分钟。豆腐切块。姜切片。小葱切葱花。炒锅中油温5成热时，下入鱼头煎至两面金黄，放入大蒜、姜片煎香。倒入适量开水，放入鱼头、豆腐煮15分钟，放入2克盐调味。出锅撒上葱花即可。

4、鱼头烙饼

此菜鱼头咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，加上酥脆的饼沾上汤汁，此菜酱香浓郁，一菜两吃。吃过的都知道味道不错！

准备食材：草鱼头200克、老面饼1个、草鱼头200克、老面饼1个、豆瓣酱1茶匙、老抽1茶匙、八角5克、大葱1段、姜1块、蒜3瓣、小葱1根、盐1茶匙、油适量。鱼头洗净打花刀。大葱切片。小葱切葱花。姜切片。蒜切片。老面饼切块。首先起锅倒油，油热加入盐、将鱼头煎至两面微黄。然后加入蒜、姜、八角、盐、老抽，加适量清水，大火烧开转小火焖煮15分钟。接着加入大葱、豆瓣酱、老面饼，再焖煮5分钟。最后撒上葱花即可。

5、鱼头泡饼

鱼肉所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收。

食材：鱼头半个、五花肉100克、玉米面粉200克、大葱10克、香叶1片、八角1个、花椒8粒、干辣椒3个、姜4克、大蒜3瓣、香菜2颗 调味料：食用油5克、料酒1克、生抽2克、老抽1克、黄豆酱2克、豆瓣酱1克、糖1克、盐3克五花肉切片。姜切片。香菜切小段。大葱切段。玉米面粉加50毫升清水，拌匀，揉成光滑面团。热锅冷油，放入五花肉，煸炒出油，加入葱、姜、蒜，炒香。放入香叶、八角、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、黄豆酱、豆瓣酱、糖、盐，炒匀。放入鱼头，加清水没过鱼头，炖煮6分钟，姜玉米面捏圆形，贴在锅边，煮至玉米面熟透。撒香菜，出锅即可。

6、红烧鱼头

具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力。

准备材料：鱼头200克、油适量、盐1茶匙、八角5克、干辣椒5克、生抽1茶匙、老抽1茶匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1茶匙、小米椒5克、蒜3瓣、姜1块、小葱1根。鱼头洗净改花刀。姜切片。蒜切片。小米椒切圈。干辣椒切段。小葱切葱花。首先起锅倒油，油温6成热放入少许盐，下入鱼头，将鱼头煎至两面微黄。然后放入姜、蒜、八角、干辣椒，炒出香味，再放入生抽、老抽、白糖、鸡精、盐、料酒、胡椒粉，再加适量清水，大火煮沸，转小火焖20分钟。接着加入小米椒，继续焖煮5分钟。最后盛入盘中，淋入汤汁，撒上葱花即可。

7、美蛙鱼头

美蛙鱼头是以牛蛙、鱼头为主要材料制作而成的一道川菜。

准备食材：牛蛙200克、鱼头100克、姜1块、蒜4瓣、大葱1段、花椒30克、干辣椒6个、盐1茶匙、鸡精1茶匙、豆瓣酱2茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、淀粉1茶匙、油适量。姜切片。蒜切片。大葱切片。干辣椒切段。牛蛙洗净剁块。加盐、料酒拌匀腌制10分钟。鱼头洗净，加盐、料酒、葱、姜、胡椒粉、淀粉拌匀，腌制10分钟。锅内倒油，油温7成热下入鱼头煎至两面金黄。然后加入姜、蒜、花椒，豆瓣酱和适量清水大火烧开加入盐和鸡精调味。接着加入牛蛙至熟透，倒入深盘中。起锅倒油，油热后下入花椒、干辣椒，炒出香味，淋入盆内即可。

8、砂锅鱼头

鱼肉所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收。

食材：鱼头半个，洋葱100克，蒜5瓣，姜4克，小葱2根 调味料：食用油10克，剁椒15克，生抽3克，蚝油2克，料酒5克，鸡精2克，胡椒粉2克鱼头洗净，加入料酒，抹匀，腌制20分钟。洋葱切小块。蒜对半切开。姜切片。小葱切段。砂锅中放入食用油，油温5成热时，下姜、蒜、剁椒、洋葱，炒香，倒入200毫升清水，放入鱼头，调入生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉，煮15分钟，放入葱段，煮2分钟。盛出。