鹅肝的营养价值_挑选方法_家常做法

鹅肝是一种非常有营养价值的食品，其富含丰富的维生素和铁元素，能够起到补肝明目、提高免疫力、去毒以及有益于皮肤等多种作用。但需要注意的是，鹅肝属于高胆固醇食品，不适宜高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者食用。寻找一个体形够大、无受伤和破损的鹅肝，并可以通过简单的冷藏保存。下面我们一起来了解下鹅肝的营养价值、挑选保存方法、家常做法。

鹅肝的营养价值

鹅肝具有以下几种功效作用：

1. 补肝明目：鹅肝能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。

2. 提高免疫力：鹅肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。

3. 去毒：鹅肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4. 有益于皮肤：鹅肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，适量进食动物肝脏可使皮肤红润。

这些功效作用可以使人们身体更健康，同时美化外表，有益于人体健康。但是，需要注意的是，患有高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病的人需要慎食鹅肝，以免对身体造成不良影响。

鹅肝的挑选保存

鹅肝的挑选要注意以下几点：

1、体形要够大：一个完整的鹅肝大约在700到800克之间，挑选时要选择体形较大的鹅肝，因为这些鹅肝肥大且丰满，口感更好。

2、颜色要正常：鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色，或淡金黄色或淡青黄色。如果颜色过于暗淡或呈深棕色，就不要购买。

3、表面要光滑：选购时应挑选表面平整、无破损、无血丝以及无其他瑕疵的鹅肝。

鹅肝的保存方法：

鹅肝可以冷藏保存，存放在冰箱中的低温柜里。鹅肝保存的时间要尽量短，最好在一周内食用完，因为鹅肝属于高脂肪、易变质的食品，久存容易变质。如果需要长期保存，可以将鹅肝分成小块，用保鲜膜包好后放在冰箱里冷冻，可以保存几个月，但是冷冻后口感会受到影响，建议不要冷冻太长时间。另外，冷藏鹅肝时也要注意，要放在较低层并且要与其他食品隔离，避免交叉感染。

鹅肝的家常做法

下面为大家介绍几种简单的鹅肝吃法：

1. 鹅肝煎：将鹅肝切成片，撒上盐和胡椒，放入锅中煎至两面金黄即可。

2. 鹅肝烤：将鹅肝切成块或片，撒上海盐和黑胡椒，放入预热好的烤箱，烤至表面稍微焦黄即可。

3. 鹅肝慕斯：将鹅肝、奶油和鸡蛋黄一起打入搅拌机中，然后将混合物倒入模型中，冰箱冷藏几小时后即可食用。

4. 鹅肝沙拉：将烤好的鹅肝切成薄片，和蔬菜、沙拉酱混合，即可做出美味的鹅肝沙拉。

无论是哪种做法，都要求鹅肝要新鲜，并且要注意烹饪的时间和温度，以免过火或过生。尤其是鹅肝烤和鹅肝慕斯这两种做法，一定要注意火候和配料的比例，否则会影响美味度。

鹅肝的注意事项

食用鹅肝需要注意以下几点：

1. 高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者慎食。因为鹅肝含有较高的胆固醇，可能会引起这些患者的健康问题。

2. 选择完整、体型够大的鹅肝。一个完整的鹅肝大约在700到800克之间，质量越大越好。

3. 鹅肝在加热至35℃的时候，其脂肪就开始融化，所以要注意烹饪的温度和时间，以免影响口感和营养。

4. 鹅肝含有丰富的营养成分，但也属于富含脂肪的食品，所以不要过量食用，要控制好摄入量。

5. 食用前要确保鹅肝没有受到损伤或破损，以免影响口感和质量。

综上所述，鹅肝是一种营养丰富、功能多样的美食，有着补肝明目、提高免疫力、去毒和有益于皮肤等多种功效作用。但需要注意的是，患有高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病的人需要慎食。在选择和保存鹅肝时，也要遵循一些规律，尤其是在烹饪鹅肝时，还要注意温度和时间，以确保食品的美味和营养。最后，我们要合理地享受鹅肝的美味和营养，为健康生活增添一份色彩。