莴笋的营养价值_挑选方法_家常做法

莴笋作为一种营养丰富的食材，含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，尤其在叶中更高，常食用可促进骨骼正常发育、预防佝偻病、帮助正常长牙、润肠通便、健胃消食、补血止血、防癌抗癌等多种作用，极具营养价值。下面我们一起来了解下莴笋的营养价值、挑选保存方法、家常做法。

莴笋的营养价值

莴笋是一种常见的蔬菜，含有丰富的营养成分，尤其是叶子中更高。它有许多的功效和作用：

1、止血：莴笋叶有止血的功效，特别是牙龈出血时可含服莴笋汁。

2、止痛：莴笋对小儿肚子痛或成人伤风腹痛有很好的止痛效果。

3、润肠通便：莴笋含有丰富的膳食纤维，有较好的润肠通便的疗效。

4、补血：莴笋所含的有机化合物富含人体可吸收的铁元素，对缺铁性贫血病人有利。

5、健胃消食：莴笋略带苦味，促进消化酶分泌，健胃消食。

6、利尿通乳：莴笋富含叶酸，叶酸能促进尿液排除和乳汁分泌，适合孕妇食用。

7、防癌抗癌：莴笋含有多种维生素，能调节神经系统，防止细胞癌变，提高免疫力。

但需要注意的是，莴笋中含有刺激视神经的物质，患有眼部疾患的人不宜食用。同时，莴笋也不宜过量食用，否则会引起夜盲症。保存莴笋时可以将其放入冰冷的容器水里对其进行保存即可。

莴笋的挑选保存

选购莴笋时，可选择头部比较肥大的莴笋，还要注意叶片上是否有黄叶或弯曲的现象，折皱处皱纹是否够深，底部是否受损或出现空心的情况，最好选择叶嫩皮薄的莴笋。

对于保存莴笋，可以将其放入冰冷的水中，保存时间可长达一星期，但需记得更换水。也可以将莴笋放在塑料袋中，保持在冰箱的低温室或冰柜中冷藏，保存时间一般在3-4天左右。不过需要注意的是，莴笋的保鲜期比较短，最好在买回家后尽快食用，以免影响口感和营养价值。

莴笋的家常做法

莴笋是一种营养丰富、味道清甜爽口的蔬菜，可以用来烹饪多种美食。以下是几种莴笋的家常做法：

1. 清炒莴笋：将莴笋去皮、切成斜段，用热油炒香姜蒜后加入莴笋，炒至变色，加入少量盐和白胡椒粉翻炒，出锅前撒上葱花即可。

2. 笋干莴笋炒肉：将莴笋洗净去皮切成小段，和泡软的笋干一起入锅炒至断生，放入切丝的猪肉和调料（盐、鸡精、料酒、葱姜蒜等）煸炒均匀即可，可多做些菜心来搭配。

3. 糖醋莴笋：将莴笋去皮切成长条，放入沸水中焯水备用。另起锅，加入醋、糖、盐、蒜末、姜末和适量水，烧开后加入莴笋，翻炒均匀，收汁后出锅。

4. 莴笋肉片炒面：将莴笋切成小段，加少量热油煸炒；另起锅将肉片和姜末翻炒，加入适量的酱油、盐、白胡椒粉调味，再将焯好水的面条放入同炒即可。

莴笋的注意事项

食用莴笋需要注意以下几点：

1.不宜过多食用，否则可能引起夜盲症。

2.不要先将莴笋切碎，再进行冲洗，这样会使大量水溶性维生素损失，使其营养价值降低。因此应先将莴笋洗净，再进行切碎。

3.莴笋中含有刺激视神经的物质，因此患有眼部疾患的人不宜食用。

4.焯莴笋时时间不宜过长。

综上所述，莴笋是一种营养丰富、味道清甜爽口的蔬菜，含有多种营养成分，对人体健康有很多益处。然而，需要注意的是莴笋中含有刺激视神经的物质，不宜过多食用，患有眼部疾患的人更应该注意，同时，莴笋保存期较短，应尽快食用以充分保留其营养价值。如果正确挑选、保存和处理莴笋，就可以充分享受莴笋丰富的营养和美味。