荠菜的营养价值_挑选方法_家常做法

荠菜富含维生素C、胡萝卜素、粗纤维等多种营养物质，具有抗癌、促进胃肠蠕动、预防夜盲症、抗凝血、降血压等作用。其药用价值较高，春、夏、秋三季均可食用。挑选时，应选择单棵生长的、红叶的荠菜。保存时，可清洗干净后冷冻保存。下面我们一起来了解下荠菜的营养价值、挑选保存方法、家常做法。

荠菜的营养价值

荠菜具有以下功效和作用：

1. 预防癌症：其中含有的维生素C可以预防肠道内部致癌物质的生成，进而有预防胃癌、食管癌等作用。

2. 促进消化：由于荠菜富含粗纤维，可以有效地促进胃肠蠕动和排泄，达到增进新陈代谢、防治疾病的效果。

3. 缓解夜盲症：荠菜含有丰富的胡萝卜素，可以治疗干眼病、夜盲症等疾病。

4. 抗凝血：荠菜中的荠菜酸可以有效地缩短出血和凝血时间，有抗凝血的效果。

5. 降血压：荠菜中的乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物等成分，可以降低血液和胆固醇的含量，还可以降低血压。

总之，荠菜不仅美味可口，而且具有诸多的营养和保健功效。

荠菜的挑选保存

挑选荠菜的方法：

市场上有两种荠菜，一种是花叶荠菜，叶片小而薄，味浓，粳性；另一种是板叶荠菜，叶片大而厚，味淡。为了挑选到新鲜的荠菜，我们可以注意以下几个方面：

1. 选择鲜嫩绿色的叶子，叶子的质地要脆嫩，没有黄叶或枯叶。

2. 可以用手撕下一片叶子，闻闻是否有浓郁的清香味。

3. 尽量选择单棵生长的荠菜，不要选择轧棵、摞在一起的荠菜，因为它们的质量可能不如单棵生长的。

4. 红叶的荠菜味道更浓，风味更好，所以不要嫌弃红叶的荠菜。

保存荠菜的方法：

荠菜是一种野菜，短暂的采摘期通常只有2-3个月，因此我们可以采取以下方法保存新鲜的荠菜：

1. 首先，我们需要去除荠菜的老根和黄叶，然后把荠菜用清水洗净。

2. 将荠菜切成适合食用的大小，然后焯水烫一下，这里的焯水时间视个人口味而定，通常为20-30秒。

3. 接下来，我们需要把焯好的荠菜沥干水分，再按每顿食量分成小包，然后放入冷冻室中即可。

4. 如果需要长期保存荠菜，我们可以选择将切好的荠菜平铺在几层厨房纸或锡纸上，然后把它们卷成卷心菜卷或卷成筒状，并用保鲜膜密封好，放入冷冻室保存。

这样保存的荠菜可以在冷冻室里保鲜近一年的时间，食用时只需要取出所需的量即可。

荠菜的家常做法

荠菜的吃法多种多样，下面介绍一些简单易懂的家常做法：

1. 荠菜炒蛋：将荠菜洗净切成寸长段，打散鸡蛋，加入盐、胡椒粉拌匀。热锅凉油，倒入鸡蛋液，用筷子翻炒，待蛋液凝固后加入荠菜翻炒，炒熟即可。

2. 荠菜豆腐汤：将豆腐切成小块，荠菜洗净切成小段。锅中加水烧开，放入豆腐和盐，煮5分钟后加入荠菜，再煮1-2分钟即可。

3. 荠菜猪肉粥：将猪肉切成小块，与大米一起洗净放入锅中加水煮成粥。当粥快煮好时，放入荠菜和盐，再煮1-2分钟即可。

4. 荠菜拌凉面：将凉面煮熟后用冷水冲凉，加入葱花、香菜、荠菜、酱油、醋、糖、盐拌匀即可。

5. 荠菜烙饼：将荠菜洗净切碎，加入面粉、鸡蛋、水、盐拌匀成面糊。锅中倒少量油，舀一勺面糊倒入锅中，煎至两面金黄即可。

荠菜的注意事项

食用荠菜需要注意以下几点：

1.慎食便溏者，荠菜中含有较多的粗纤维和草酸，可能会刺激肠道，引起腹泻。

2.不要加入蒜、姜、料酒等调味料，这样会破坏荠菜的清香味。

3.选择新鲜荠菜，最好是单棵生长的，确保品质和口感。

4.荠菜中含有较多的草酸和荠菜碱，不能多吃，尤其是孕妇和儿童更应注意。

5.荠菜可生食、炒食，或用来制作汤、粥等多种食品，但不能过度烹煮，否则会破坏其营养成分。

综上所述，荠菜是一种营养丰富、食用价值高的野菜，不仅味道鲜美、口感清新，而且具有多种保健功效和做法。通过挑选新鲜、红叶的荠菜，并采取正确的保存和烹饪方法，我们可以充分发挥其营养与健康功效。同时，在食用荠菜时也需要留意一些注意事项，以确保安全和健康。希望大家能够完全领略到荠菜的美味和保健功效，享受健康生活。